Najczęściej stosowane regulatory kwasowości

Regulatory kwasowości to dodatki do żywności, które kontrolują i stabilizują pH produktów spożywczych. Dzięki nim można uzyskać pożądany smak oraz zwiększyć trwałość żywności. Utrzymanie odpowiedniego poziomu kwasowości jest kluczowe dla zachowania właściwej struktury i bezpieczeństwa mikrobiologicznego produktów spożywczych.

• Cytrynian sodu

Cytrynian sodu spożywczy, znany również jako E331, jest jednym z najczęściej używanych regulatorów kwasowości. Występuje w formie soli sodowej kwasu cytrynowego i jest szeroko stosowany w napojach, galaretkach, dżemach oraz przetworach mlecznych. Cytryniany sodu pomagają stabilizować pH i poprawiać smak produktów.

• Cytrynian magnezu

Cytrynian magnezu w proszku to kolejny popularny regulator kwasowości. Znajduje zastosowanie w suplementach diety oraz napojach energetycznych. Dzięki swojej rozpuszczalności i łagodnemu smakowi, cytrynian magnezu jest ceniony zarówno w przemyśle spożywczym, jak i farmaceutycznym.

• Chlorek wapnia

Chlorek wapnia spożywczy, znany również jako E509, jest często stosowany w przetwórstwie owoców i warzyw oraz w produkcji serów. Jako regulator kwasowości, chlorek wapnia pomaga zachować teksturę i jędrność produktów, co jest szczególnie ważne w przypadku konserwowanych warzyw i owoców.

• Kwas mlekowy

Kwas mlekowy to naturalny regulator kwasowości, który powstaje podczas fermentacji mlekowej. Znajduje szerokie zastosowanie w przemyśle spożywczym, szczególnie w produkcji przetworów mlecznych, pieczywa oraz napojów fermentowanych. Kwas mlekowy nie tylko reguluje kwasowość, ale także wpływa na smak i trwałość produktów.

• Kwas cytrynowy

Kwas cytrynowy, oznaczony jako E330, jest jednym z najpowszechniej stosowanych regulatorów kwasowości w przemyśle spożywczym. Dodawany jest do napojów, słodyczy, konserw i wielu innych produktów. Kwas cytrynowy pomaga w utrzymaniu odpowiedniego pH, co jest kluczowe dla smaku i trwałości żywności.